護國陳醋

新聞中心News center

聯系我們

瀘州護國陳醋股份有限公司

地址:瀘州市納溪區東升街道興業路7號

全國服務熱線:400-100-3556

電話:0830-3113666

網址:www.411017.live

郵箱:[email protected]

食醋的主要成分與營養

食醋的主要成分與營養

發布日期:2017-10-10 作者: 點擊:

食醋的主要成分是醋酸,化學名稱是乙酸,結構簡式為CH3COOH。釀醋主要是以糧食為原料及菌種發酵。經過糖化、酒精發酵、醋酸發酵及后續消毒滅菌、加工包裝而成,具有色香味俱佳的特點,經科學分析含有豐富的營養成分。 

     

一、蛋白質和氨基酸       

食醋中含有0.05%~3.0%蛋白質,氨基酸有18種,其中人體必需的8種氨基酸均具備。    

   

二、碳水化合物       

食醋中的糖類如葡萄糖、麥芽糖、果糖、蔗糖、鼠李糖等較多,這些成分對食醋的濃度及柔和感有著十分重要的調節作用,也有利于保健功能。


三、有機酸       

食醋中的醋酸含量最多,它可促進血液中抗體的增加,提高人體免疫力,有很好的殺菌和抑菌作用﹔除此之外還有乳酸、甲酸、檸檬酸、蘋果酸、丙酮酸和琥珀酸等,這些物質能促進機體的新陳代謝和細胞內的氧化還原作用。 


瀘州老陳醋.png

 

     

四、維生素和礦物質       

釀造食醋中還含有維生素B1、維生素B2等以及礦物質中的鐵、鈉、鈣、鋅、磷、銅等離子,特別是醋酸鈣可緩和醋酸作用,對調味醬、醋漬菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、年糕、面包等有調味和沖作用,這些離子的恰當配合對人體營養、降低血壓、防止衰老等十分必需且有益。

     

五、香氣成分       

食醋的芳香成分雖然含量極少,但醋酸乙酯、乙醇、乙醛、3-羥基丁酮等賦予食醋特殊的芳香及風味。醋中的揮發性物質及香味物質能刺激大腦中樞,使消化液大量分泌,改善消化功能。對食醋的要求,應當具有正常釀造食醋的色澤、氣味和香氣,不澀,無其他不良氣味和異味(如霉臭氣味),不渾濁,無懸浮物及無沉淀物,無霉花,無浮膜等。食醋的香氣來源于發酵過程中產生的各種酯類以及人工添加的和各種香辣劑。酯類以醋酸及乙酯為主,另外還有乙酸異戊酯、異戊酸乙酯、乳酸乙酯、琥珀酸乙酯等。由于酯化反應的速度較慢,而釀醋的新工藝生產發酵周期短,故酯含量低,香氣不足;老法釀醋生產發酵周期長,故醋的香氣濃郁,陳醋更勝一籌。我國制醋歷史悠久,風味多樣,在世界上獨樹一幟,老陳醋的酯香,熏醋的獨特焦香,令人神往。

本文網址:http://www.411017.live/news/234.html

相關標簽:護國陳醋

最近瀏覽:

Copyright ? 瀘州護國陳醋股份有限公司 專業從事于護國陳醋,護國醬油,小壇醋, 歡迎來電咨詢!
蜀ICP備18008467號-1  Powered by 祥云平臺  技術支持:大浪科技
熱推產品  |  主營區域: 瀘州 江蘇 浙江 云南 重慶 貴州 四川 成都 蘇州 備案號:蜀ICP備18008467號-1

護國醬油

在線客服
分享 一鍵分享
歡迎給我們留言
請在此輸入留言內容,我們會盡快與您聯系。
姓名
聯系人
電話
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址
棋牌游戏365大厅下载 精准一尾中特公式规律 幸运28官网 25选5开奖 福州麻将苹果手机版下载 中超免费直播视频3 516棋牌游戏手机下载 股票代码查询网站 pk10冠军计划 浙江6+1体彩玩法 捕鱼千炮来了官方下载