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烹飪時選擇什么醋,米醋,白醋,陳醋有什么區別

烹飪時選擇什么醋,米醋,白醋,陳醋有什么區別

發布日期:2018-02-27 作者: 點擊:

食醋在我國已有3000多年的歷史。它能提香增味,超市里我們??吹矫状?,白醋,陳醋它們的區別在哪里?


根據釀造原料和工藝不同。


米醋:是以含淀粉類的糧食高粱,黃米,糯米等為主,谷糠稻皮等輔料,經過發酵釀制而成,有增香增甜的作用。色澤較淺可用于涼拌。


白醋:是由大米釀造而成的,有些是用食用乙酸勾兌而成,在腌漬食物和清潔方面使用更好,食用方面米醋更好


陳醋:是以高粱,大麥,豌豆為制作主料。輔料麥麩與谷糠,用固態發酵法經過許多工藝,再經過至少一年的釀造后,才可以成為老陳醋,是用于各種顏色較深的菜肴中,特別在肉類中添加。


如何挑選


1、看標簽:標簽上必須標有釀造字樣,標示出總酸度大于等于3.5克每100ml總酸量,且總酸含量在5%到8%之間是優質酸,質量就越好。


2、聞氣味:優質的醋聞起來有微酸的芳香氣味兒。


3、搖瓶子:優質的醋質地濃厚,晃動的時候會出現許多均勻的小泡沫,隨后慢慢消失。


護國陳醋


食用方法


一般來說,做涼拌菜的時候都會加點兒醋,既能殺菌同時還能減少維生素的損失


在烹飪紫甘藍,洋蔥,茄子之類,紫紅色蔬菜的時候放一點點醋,能有效防止期中的青花素被氧化。保留紫色的同時還有增鮮提味作用。


在烹飪土豆,蓮藕這一類易氧化,易變色食材的時候,可以加一點兒醋抑制氧化酶的活性,使其不易變色。


注意事項


胃潰瘍和胃酸過多的患者不宜易食用醋,因為醋不僅會腐蝕胃腸粘膜而加重潰瘍病的發展。

本文網址:http://www.411017.live/news/362.html

相關標簽:護國陳醋,小壇醋

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