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護國陳醋告訴您釀造食醋與配制食醋的區別

護國陳醋告訴您釀造食醋與配制食醋的區別

發布日期:2018-04-26 作者: 點擊:

釀造食醋:單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精,經微生物發酵釀制而成的液體調味品。產品分類按照發酵工藝分為兩類:固態發酵食醋(以糧食及其副產品為原料,采用固態醋醅發酵釀制而成的食醋)和液態發酵食醋(以糧食、糖類、果類或酒精為原料,采用液態醋醪發酵釀制而成的食醋)。


  配制食醋:以釀造食醋為主體,與冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調味食醋。另外要求:配制食醋中釀造食醋的比例(以乙酸計)不得小于50%.


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配制食醋是違法的嗎?


  看了上面的定義不難看出,釀造食醋的定義中發酵一詞是重點,配制食醋是以釀造食醋為主體。媒體口中的勾兌醋也就是我們上面所介紹的配制醋,這一類食醋在生產以及銷售過程中需注意以下幾點:①、用合格的食品級醋酸來釀造食醋,添加劑、特定成分以及雜志都不得超標(或不符合標準);②、外包裝要清楚的表明該醋為配制醋。


  配制醋真的是“一無是醋”嗎?


  “配制醋能不能喝?”“喝了配制醋對身體有什么危害”……其實根本不用這樣擔心,正規生產的配制醋是安全的,配制醋中含有50%的釀造醋,再加以冰醋酸和其他食品添加劑混合配制。但是前提是你買到的醋是正規廠家所生產,所添加的添加劑均屬GB2760食品添加劑使用衛生標準中所規定允許添加量和成分。


  瀘州護國陳醋告訴你選醋小竅門:


  1、結合上面的理化指標,酸度大,酸味醇香柔和無其他不良氣味的醋為首選。


  2、整體呈現出琥珀色或棕紅色,并且澄清無浮物不渾濁無沉淀。琥珀色(或棕紅色)為食醋應有的色澤


  3、注意包裝上注明的“釀造”字樣,并且在晃動過程中可以看出食醋是渾厚的。因為釀造醋中含有的氨基酸等營養成分是配制醋所不及的。

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