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陳醋的功效與作用及食用方法

陳醋的功效與作用及食用方法

發布日期:2018-08-30 作者: 點擊:

醋是一種發酵的酸味液態調味品,在我國已有2000多年的食用歷史。醋的種類很多,其中以米醋和陳醋為佳。食醋在烹調中為主要的調味品,以酸味為主,有芳香味,用途較廣,是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩,增加鮮味和香味,能在食物加熱過程中使維生素C減少損失,還可使烹飪原料中鈣質溶解而利于人體吸收。 陳醋是食醋的一種,原料及前期工藝也同一般食醋,只是經過了陳釀工藝,如傳統的“夏伏曬、冬結冰”工藝。其醋含水分少,色濃,味香綿,品質為其他醋所不及,并能長期貯存,故名陳醋。 烹調菜肴時加點醋,不僅使菜肴脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中的營養素。但是正在服用某些藥物如:磺胺類藥、堿性藥、抗生素、解表發汗的中藥的人不宜食醋。

護國陳醋

護國陳醋的功效與作用


1、陳醋可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食欲旺盛,消食化積;


2、陳醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;


3、陳醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方;


4、陳醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入藥的記載,認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效;


5、陳醋可以消除疲勞,促進睡眠,并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;


6、陳醋還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;


7、陳醋還有使雞骨、魚翅軟化,促進鈣吸收的作用;


8、陳醋還可以散瘀,止血,解毒,殺蟲。治產后血暈,痃癖癥瘕,黃疸,黃汗,吐血,衄血,大便下血,陰部瘙癢,癰疽瘡腫。解魚肉菜毒。


如何挑選陳醋


1.優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉淀物,質量差的醋顏色偏深或偏淺,混濁,存入一段時間有沉淀物;


2. 優質醋帶有濃郁的醋香,質量差的醋味較淡;用筷子蘸一點醋入口中,酸度適中,微帶甜味,入喉不刺激的是優質醋。


陳醋的制作技巧


1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應及時漱口以保護牙齒;


2. 作菜時,加醋的較佳時間是在兩頭,即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋,第一次應多些,第二次應少些;


3. 醋可以用于需要去腥解膩的原料,如烹制水產品或肚、腸、心等,可消除腥臭和異味,對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬;


4. 醋用于烹制帶骨的原料,如排骨、魚類等,可使骨刺軟化,促進骨中的礦物質如鈣、磷溶出,增加營養成分。


陳醋的保存方法


存放在涼爽干燥之處,用后蓋緊,將瓶口殘留山西陳醋抹干凈,不能放在高溫高濕之處。


陳醋的食用禁忌


脾胃濕盛、外感初起者忌服;胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋


陳醋的適合體質


一般人群均可食用

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